jxcaipu logo
国民美食——嫩滑豆腐脑豆花
8.2万 热度 47 收藏
靴子猫battery

现在卖豆腐脑的人越来越少了，所以还是自己研究，试试做做吧

时间:10-30分钟
食材
湿黄豆 150G
水 1300g
豆腐内酯 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干豆150克，加水，提前一晚泡好
  • 步骤 2/6
    将豆子加约1500g水打碎，用小火加热只8层熟（就是只要煮热，让豆子和水融合，不用煮开）我用的是研磨机做的，所以步骤稍微麻烦一点，如果用豆浆机做这一步可以省略。
  • 步骤 3/6
    拿一张细纱布，将豆渣和泡沫滤出来
  • 步骤 4/6
    将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，因为是生豆浆，所以煮沸后转小火再煮5分钟，如果是豆浆机做的话，就只要煮沸就好了，煮沸后捞去浮沫
  • 步骤 5/6
    选一个大一点的容器，倒入豆腐脑内酯，加少许水凉开水溶化，注意的是，豆腐脑做在哪个盆里，内酯就放在哪个盆了，这点很重要
  • 步骤 6/6
    煮开的豆浆放凉2分钟后，倒入刚刚融化了内酯的盆中，快速搅拌后盖上盖子，静置15分钟以上，豆腐脑就成形了。
小贴士

做豆腐脑其实很容易，关键就是豆浆的浓度和温度，用豆浆机和研磨机做都可以，只是研磨机做稍微复杂一点。3g的豆腐内酯与豆浆的配比在950g水到1050克水之间，想吃嫩一点的豆腐脑，豆浆液多一点，老点的豆腐脑豆浆液就少一点。如果做出来的豆腐脑发酸，是因为豆浆液少了，如果是呈絮状，是因为内酯与豆浆混合的时候豆浆温度高了

发布于 2018-08-10
34
相关菜谱
写评论