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来自东北的回民美食“红焖松肉”
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裘茂实报

松肉,又名签字肉,牙签肉,尤见于北方饮食中。作为地道东北回民,从小就经常吃。工作后搬到了河北省,寻遍了好多家回民餐馆,都没有这道菜。今天心血来潮,和爸爸合作完成了这个色香味俱全的"红焖松肉",与各位美食家们共同探讨。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 半斤
鸡蛋 2个
尖椒 1个
胡萝卜 1/3个
料酒 1茶勺
3茶勺
胡椒面 1茶勺
葱,姜,蒜末 适量
1茶勺
牛肉高汤 1小碗
淀粉 适量
酱油 适量
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    摊蛋皮:将准备好的两个鸡蛋打入碗内,搅拌均匀(越匀摊出的蛋皮越好)。锅内放入少许油,铺满锅底即可(强烈推荐不粘锅,油切记不要多放),油热即可分4次倒入蛋液。我摊的蛋皮直径大概有20CM左右,当然,各位可根据自家锅的大小调整鸡蛋的个数和蛋皮的大小。蛋皮不宜过薄,否则在后期摊肉饼时会弄破。
  • 步骤 2/3
    摊肉饼:蛋皮做好后,放在案板上铺平,牛肉馅内放入1茶勺料酒,1茶勺盐,1茶勺胡椒面搅匀,加入水淀粉拌匀(水淀粉的量直接影响后面炸制时能否成型,所以稍有些难度)。淀粉用少许水和匀,调成浓稠状,抹在蛋皮上。将调好的肉馅分成两份,一份均匀铺在有水淀粉的蛋皮上,肉饼朝上的一面同样用水淀粉抹匀,将另外一张蛋皮扣在上面,用手指轻轻拍压一下。同理,将剩下的一份牛肉馅和另两张蛋皮做好。
  • 步骤 3/3
    红焖:取小碗,放入酱油,鸡精,盐,糖和牛肉高汤调匀。锅内少许油,先将胡萝卜放入翻炒受热后,将葱姜放入炸锅,再倒入调好的汤料,开锅后放入尖椒,最后用水淀粉调成粘稠状,将炸好的签子肉倒入,加入少许蒜末,溜炒即可出锅装盘。
发布于 2018-10-15
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