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来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉

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来自秘鲁的Carlos,是上海elEfante餐厅的主厨，带来了一道秘鲁的特色菜——Ceviche，这是用青柠和酱汁腌制出来的海鲜沙拉，酱汁浓郁，味道鲜美，快来尝尝看

食材

鲈鱼 50克

扇贝肉 20克

熟章鱼 25克

大虾 2个

红洋葱 20克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

大锅内烧水，放少许盐，大虾放锅内绰水
步骤 2/21

从热水捞出来后要过一遍冰水，这是保持肉质Q弹的关键，去壳
步骤 3/21

将鲈鱼肉、章鱼和扇贝肉切成块备用
步骤 4/21

姜、洋葱和蒜切碎
步骤 5/21

芹菜和红辣椒切碎，都放进料理机
步骤 6/21

加入少量高汤，用清水也可以，高汤味道会更鲜美，加入适量盐
步骤 7/21

用搅拌棒全部搅成汁
步骤 8/21

过筛，过滤后的液体留下来，这就是大厨的秘制酱汁
步骤 9/21

另起一个锅，加热牛奶，再将切好的辣椒放进锅内一起煮
步骤 10/21

沸腾后，捞出辣椒，多余的牛奶液体不需要了（不要怕浪费，一道精致的美食工序的确复杂）倒入料理机
步骤 11/21

可以再放一些红辣椒，一起搅成汁
步骤 12/21

过滤，汁水不要，留下酱，就是一道辣椒酱了
步骤 13/21

青柠挤出汁，腌制所有海鲜肉
步骤 14/21

再加适量盐
步骤 15/21

搅拌搅拌，拌至柠檬汁呈奶白色
步骤 16/21

切碎后的洋葱要清洗一遍，保持洋葱清脆的口感
步骤 17/21

香菜、辣椒、洋葱倒入碗内一起搅拌均匀
步骤 18/21

加入刚刚过滤好的秘制酱汁和辣椒酱，搅拌搅拌～
步骤 19/21

装盘
步骤 20/21

用紫薯粒和玉米粒装饰
步骤 21/21

再放一些莴苣叶和水芹，就完成啦

发布于 2018-09-27