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异国美食【褐色黄油巧克力奇普饼干】
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武十九之夏

巧克力奇普饼干一直是我的最爱，特别是这次做的“德州农民”推荐的来自权威美食杂志《Cook's Illustrated》的配方，它中间软韧、外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华;黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香是这款饼干的亮点。

食材
中粉 248g
小苏打 0.5小勺
黄油 200g
白糖 80g
褐色糖 120g
盐 1小勺
香草精 2小勺
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黑巧克力（掰小块） 225g
核桃仁（切碎） 100g
以上是16块超大饼干的量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料合影。黑巧克力（可可脂60%以上）不要用代可可脂，推荐法芙娜。褐色糖（ Brown sugar ）是甜菜里提炼出来的，甜度低气味香。核桃仁事先放在180度的烤箱内烤几分钟，烤出果仁香气。
  • 步骤 2/10
    首先制作褐色黄油。取145g黄油中火融化，继续加热至黄油开始分离，表面有泡沫，中间的液体颜色变深，底部有沉淀的固体杂质。等待液体颜色变成褐色、开始有干果香，熄火，用厨房纸过滤底部的杂质泡沫，就是褐色黄油了。
  • 步骤 3/10
    趁热加入余下的黄油，搅拌至完全融化。加入褐色糖、白糖、盐、香草精，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟，再搅拌、再静置，重复4次，面糊会变得顺滑浓稠。
  • 步骤 5/10
    过筛中粉及小苏打粉，切拌入黄油蛋液
  • 步骤 6/10
    将巧克力碎及核桃碎切拌入面团中。
  • 步骤 7/10
    面团均匀分为16份，每个60克左右，搓圆后冰箱冷藏24小时。
  • 步骤 8/10
    烤之前取出，放在烤盘上按一下，每个预留5厘米空间。烤箱预热190度烤10-14分钟，至中间略软的状态，转移至烤架上放凉。
  • 步骤 9/10
    中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。如果觉得一次不需要这么大一块饼干，掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
  • 步骤 10/10
    黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。烤前把面糊冷藏储存过夜，风味会融合得更加天衣无缝。
发布于 2018-09-13
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