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异国美食【罂粟籽贝果】
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贝果是一种犹太硬面包,形状几乎和"美式甜甜圈"无二致.可却是完全的两码事。甜甜圈是一种油炸软面包，而贝果是一种有利于健康的烤制硬面包，这种嚼劲十足的环状面包最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水中氽烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后才会呈现有光泽的外表和韧性的口感。

食材
~面团材料： 适量
高筋粉 200g
细砂糖 1大勺
盐 1/2小勺
植物油 1/4小勺
酵母 1小勺
水 500g
~汆烫用糖水： 适量
麦芽糖(白砂糖) 100g(50g)
~表面装饰： 适量
罂粟籽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料除罂粟籽外全部混合搅拌，大概揉十分钟，揉到面团光滑即可。放温暖处发酵一个小时，发酵至面团2-3倍大。取出排气分割成四等份，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 2/10
    将面团擀成椭圆形，把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
  • 步骤 3/10
    卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状，把长条的另一端捏扁，用捏扁的一端包住尖的一端，捏紧收口。
  • 步骤 4/10
    将做好的贝果放在油纸上进行最终发酵（表面盖湿布30度约40分钟左右）
  • 步骤 5/10
    下一个步骤需要放进开水中汆烫，所以每个面包单独衬一张烘焙纸，便于移动。
  • 步骤 6/10
    50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
  • 步骤 7/10
    煮好后，捞出来沥干水，表面沾上罂粟籽。排在烤盘里。
  • 步骤 8/10
    放进预热好200度的烤箱，烤20分钟左右。
  • 步骤 9/10
    出炉了，表面非常光滑。
  • 步骤 10/10
    外皮香脆，内部韧劲十足。
发布于 2019-02-18
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