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天然酵种蔓越莓罂粟籽semolina欧包
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intermediate素雅

这款欧包是作者对她喜欢的《Bread》的作者Jeffrey Hamelman，他的semolina bread的一个应用，在此基础上还加入了全麦粉、蔓越莓干以及罂粟籽。semolina的含量挺高的了，将近一半，面团手感超好。才烤出来的欧包外皮薄脆，颜色金黄。切面呈现美腻的鹅黄色，大量的罂粟籽和蔓越莓点缀其中，口感因为大量semolina的加入，软嫩有弹性，非常惊艳的一款欧包。第一次做失败了，因为重庆温度太高，然而我也没有做任何降温措施，一发都感觉发过了，整形完放入冰箱过夜，二发也就华丽丽地过了ヽ(ー_ー )ノ烤出来一摊饼，不过味道实在惊艳，所以再做了一次，这次也有失误，没太注意温度，外皮烤过了。割包也很浅，所以菜谱封面图只能将就看看了，相信你们肯定比我做的好看~

方子来自《Sourdough》

以下配方可做2个欧包

食材
酵头： 适量
100%水粉比的高粉天然酵种 30g
水 435g
高粉 235g
主面团： 适量
semolina粉 320g
全麦面粉 70g
海盐 13g
罂粟籽 1又1/2Tbsp（大概15g）
蔓越莓干 195g
酵头 所有
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作酵头：在制作主面团前8~10小时之前，混合酵头原料，加盖，室温发酵。
  • 步骤 2/6
    制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀，加盖，自解20分钟左右。然后再加入盐，用手掐匀，再加入罂粟籽以及蔓越莓干，掐匀。
  • 步骤 3/6
    加盖后进入3~4小时的一次发酵，每30分钟折叠一次，大概需要2~3次
  • 步骤 4/6
    当面团将近两倍大的时候就可以分割了，分割后各自松弛10~30分钟，再整形放入发酵篮，加盖后放入冰箱二发，大概8~12个小时
  • 步骤 5/6
    默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度，用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟，温度调到230℃，再烤25~35分钟，注意上色
  • 步骤 6/6
    放凉享用
发布于 2019-01-25
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