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天然酵种山核桃杏干混麦欧包
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渷木易子子

杂粮、种子、坚果以及果干都有，全麦、黑麦、荞麦每样来一点，菜谱名就起个主要成分的名字吧~这款混搭风味挺棒的，而且含水量偏少，操作蛮容易的。

方子来自《Sourdough》

以下配方可做两个欧包

食材
酵头： 适量
100%水粉比天然酵种 10g
水 405g
高粉 420g
荞麦粉 15g
主面团： 适量
全麦粉 75g
黑麦粉 20g
海盐 10g
杏干 180g
烘烤过、切碎的山核桃 180g
小米 30g
罂粟籽 9g
酵头 105g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作酵头：在制作主面团前8~10小时之前，混合酵头原料，加盖，室温发酵。
  • 步骤 2/6
    制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀，加盖，自解20分钟左右。然后再加入盐，用手掐匀，再加入烤香放凉后的山核桃、杏干、罂粟籽、小米，掐匀。
  • 步骤 3/6
    加盖后进入3~4小时的一次发酵，每30分钟折叠一次，大概需要2~3次
  • 步骤 4/6
    当面团将近两倍大的时候就可以分割了，分割后各自松弛10~30分钟，再整形放入发酵篮，加盖后放入冰箱二发，大概8~12个小时。
  • 步骤 5/6
    默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度，用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟，温度调到230℃，再烤25~35分钟，注意上色
  • 步骤 6/6
    放凉享用
小贴士

此方水量偏少，而且这款欧包馅料超多，不太好揉，折叠起来也比较吃劲，面团整体偏干偏硬，如果有必要可以适量加水，最后整形的时候可以和原方一样整成橄榄型，外面裹上小米和罂粟籽。我给忘了，而且把面团直接放进圆形藤篮了。事实证明是没有必要的，面团扎实地可以直接放烤盘或烘焙纸二发了，像这种馅料多水量少的欧包如果放圆形藤篮反而得不到想到的效果，倒扣出来的面团也是歪歪扭扭不标志，所以我也就顺着面团三角形的样儿割了包，如果整形成橄榄型，割包就中间狠狠一刀，烘烤出撕裂感强的样子对于这种馅料超多的欧包才更显迷人吼~

发布于 2018-12-17
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