GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：

1.挑选大小合适的大白菜。过大的大白菜；外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软，没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的干红辣椒和生姜。

2.做的朝鲜菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来，把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里。

3.因为朝鲜菜一次吃不完，取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中，这样会让大白菜发臭变质。

4.一定要选择玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好准备专用的；沾了油会生花，严重的整碗的大白菜都会腐烂。　　

5.玻璃容器一定要密封好，中途不要打开盖子。

6.泡菜的水一定要用纯净水，因为纯净水没有水质沉淀，并且泡菜水是可以喝的。

7.各人的手不同，做出来的泡菜口味是不一样的，我的手爱出汗，俗称：“臭手”不适合做泡菜，只要动手拿了泡菜，一坛子的泡菜水就废掉了。可是也有解决的方法，带上一次性的手套来操作就可以解决。

8.如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜，必须无油无生水，清洗干净瓶子之后，放在锅中煮5-10分钟，倒扣瓶子沥干水分。

9.夏季做这道菜，放在冰箱里即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。

10.没有我这样的密封容器，也没有关系，用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可。

11.一次不会全部吃完；不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好；放到冰箱中，吃时拿专用干净的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。

12.不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间，可以有效的把握朝鲜菜的口感。

13.在大白菜中放入盐，一是为了入味，二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上。

14.生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生，实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。

15.可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏，吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味，非常有口感。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的。

16.制作这款朝鲜菜如果在北方有一大优点，冬季北方有暖气，可以一直保存恒温。南方却只能用空调，会忽冷忽热。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜也是特别的爽口。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别，也是做朝鲜菜的最佳时间。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的时候，就需要凭着经验来把握了。

17.做朝鲜菜的材料大白菜一定务必要清洗干净，如果没有处理干净吃了以后会导致肠道感染。用美食关爱家人， 用文字和摄影记录生活足迹。一切与美食有关，您想要的都在这里。

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本期分享：只要一口就的停不下来的异域美食朝鲜菜

图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊