Raymond Blanc(雷蒙德)最有名的食谱之一【Chicken Parfait】(鸡肝芭菲或者鸡肝冻糕)。鸡肝芭菲的口感非常细腻,有点像奶油,但是又不像鸡肝酱那样不成形;而且味道上完全不会有腥味或者肝脏的苦味;外层的香草黄油,不但可以起到定型作用,而且使得内部的鸡肝保持新鲜;切成片用来涂抹法棍或者乡村面包再搭配俄式酸黄瓜,实在是美味!
1. 做好后至少在冰箱里放1天,再食用,两天是最好的。
2. 我采用的是直接将耐热玻璃模具放在锅里煮,保持水微微煮开的状态,煮30-40min左右,效果也很好。