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中秋蟹黄（NU-JK200W蒸烤箱食谱）
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小梦泯灭无言钱浭

中秋佳节降至，又到一年月饼季。每年这个时候，我总在琢磨着做些不一样的新品来增添风味，让订单更有特色。金秋蟹黄，正是吃螃蟹的好季节，那就应个景做个螃蟹月饼吧。别说，这乖巧可人的模样确实招人喜欢，就连逗逗跟果果都是爱不释手。模具收到后，迫不及待就做了这款月饼，用的是易小焙的家用月饼馅，甜味的，芸豆的，个人感觉甜味适中，油而不腻，回油后吃起来绵软可口，我很喜欢。

食材
中筋面粉 205克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克
咸蛋黄 16个
易小焙家用月饼馅 540克
蛋黄 1个
玉米油 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    转化糖浆加入枧水拌匀然后加入花生油拌匀；
  • 步骤 2/12
    加入面粉拌匀后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 3/12
    月饼馅和蛋黄一起称重50克一个；
  • 步骤 4/12
    将月饼馅包裹住蛋黄搓圆备用；
  • 步骤 5/12
    月饼皮分割成一份25克；
  • 步骤 6/12
    将月饼皮压扁放入月饼馅；
  • 步骤 7/12
    包裹好后，收口朝下放置；
  • 步骤 8/12
    将月饼胚子捏成椭圆形；
  • 步骤 9/12
    放入模具中；
  • 步骤 10/12
    用力均匀按下两下后脱模在烤盘上；
  • 步骤 11/12
    松下NU-JK200W蒸烤箱预热160°，月饼胚子喷水后入炉烤5分钟；
  • 步骤 12/12
    将月饼取出刷蛋黄液后，温度降至150°，继续烤10分钟结束。
小贴士

1、枧水可以用碱面：水=1:3的比例自己调配来替代；

2、包月饼的皮和馅比例可以是3:7也可以是2:8；

3、表皮刷的蛋黄液是用蛋黄加入几滴油拌匀使用；

4、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。

发布于 2018-11-15
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