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蛋黄饼干 宝宝健康食谱
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婉丽gangster

天气转暖，朋友圈又开始“春色满园”啦！对于小宝宝来说，无论是近郊还是远游，都是非常好的撒欢机会。不过游玩的时候最让老妈子们操心的就是吃，宝宝开启“户外模式”之后体能消耗也是蹭蹭的。

等到小嘴巴说饿，再去找餐厅、等餐已经是来不及了，因此我每次都会带上水果和零食，两餐之间的能量补充那是必须要有的！

前几天发的蔓越莓酥，宝宝们反馈说好吃到停不下来，让我瞬间对烘焙信心满格啊！今天分享的这款无油少糖版蛋黄小饼干，也是大家呼吁了很久的超级健康版本（咳咳，你们的反馈我都记在小本本上啦~)！

很多麻麻跟我反应之前写的那款蛋黄小饼干挤的时候会有点难度，有的还挤破了袋子！这一次我反复研究对步骤做了改良，挤花零难度， 口感更加的酥脆，刚出炉的时候差点跟宝宝抢起来啊！

食材
蛋黄 2个
蛋清 1个
配方奶粉 12g
玉米淀粉 15g
白砂糖13g（蛋黄5g+蛋清8g） 13g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    参考月龄：9个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：蛋黄2个、蛋清1个、配方奶粉12g、玉米淀粉15g、白砂糖13g（蛋黄5g+蛋清8g）烹饪时间：30分钟难度分析：初级
  • 步骤 2/9
    将蛋清和蛋黄分离，取两粒蛋黄抽打均匀。
  • 步骤 3/9
    蛋黄液里加入5g白砂糖。
  • 步骤 4/9
    将配方奶粉、淀粉倒入蛋黄液里，搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/9
    准备一个无水无油的打蛋盆，加入一个蛋清（是一个蛋清的量哦），开始做蛋清打发工作。打至出现密集的鱼泡时，加入二分之一的白砂糖。Tips ：蛋清打发建议你们备一个电动打蛋器，有的妈妈问我用筷子可以吗，这是肯定的，但是考虑到时间跟力气的问题，你会累觉不爱啊！
  • 步骤 6/9
    打至湿性发泡加入剩余白砂糖。Tips ：蛋白霜打到提起打蛋器会出现一个弯弯的沟，就是湿性发泡啦。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜继续搅打至干性发泡，提起打蛋器可以立起尖角的程度。Tips ：干性发泡的蛋白霜，质地应该是细腻并且有硬度的，用硅胶刀切下去的时候会感觉到是成块的，而非软绵，就像下图一样。蛋白霜有硬度才会支撑起来蛋黄糊哦， 翻拌的时候就不会轻易的消泡啦！
  • 步骤 8/9
    将1/2蛋白导入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后导入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。Tips ：翻拌的时候动作要轻快，一定不要画圈圈，翻拌的过久或者手法不对都是会消泡的。
  • 步骤 9/9
    拌好的蛋糊装进裱花袋，这个时候就可以给烤箱预热啦 ！上下火120度，预热5分钟，有的烤箱是自动预热，预热好了之后会有提示，所以麻麻们也不要太纠结是不是非要预热到5分钟才可以。
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发布于 2018-06-17
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