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蟹黄（味）炒饭
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小疯妖怪多多石峚

“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”。现在正是吃大闸蟹的最佳季节。大闸蟹肉质鲜美，看见就嘴馋。可是又不能贪吃，所以配上米饭炒制，既让香味四溢，又免了多食之累。

可是，大闸蟹真心不便宜，又不能常买常吃，所以馋的时候，我就会用鸭蛋黄代替蟹黄，来炒饭吃，味道很赞哟！

食材
螃蟹（母蟹） 2只
土鸡蛋 1个
胡萝卜 半根
土豆 半个
小香葱，姜末 适量
米饭 1碗
熟鸭蛋黄 2个
鸡蛋黄 2个
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    螃蟹上锅蒸熟
  • 步骤 2/9
    剥出蟹黄
  • 步骤 3/9
    将土豆、胡萝卜切丁备用
  • 步骤 4/9
    先将鸡蛋翻炒成碎末，盛出
  • 步骤 5/9
    再将胡萝卜、土豆丁、姜末翻炒盛出
  • 步骤 6/9
    翻炒米饭，打散，把炒好的鸡蛋，土豆丁，胡萝卜丁等依次倒入翻炒，最后起锅时散入小香葱提味提色
  • 步骤 7/9
    装盘，享用！搭配西红柿蛋汤过紫菜汤，就是美味午餐一顿哦！
  • 步骤 8/9
    没有蟹黄，用咸鸭蛋代替的做法更简单！将煮熟的鸭蛋黄揉碎，再打2个鸡蛋黄进去，用筷子打散米饭，搅拌均匀，切好的葱姜辣椒末，都可以一起放进去搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    然后起锅，中高火，倒入适量油，油稍热，一股脑把盘里调制好米饭都倒进去，快速翻炒，使受热着油均匀，约炒上5分钟，即可出锅，出锅前加盐适量，其他调味品一概不需要哟！这样才能保证有蟹味！
小贴士

1.剥出的蟹肉也可炒制米饭

2.蟹味本身就是美味，千万别用调味品掩盖了。

3.没有蟹黄，就用熟的鸭蛋黄代替，流油的蛋黄更好。

4.鸡蛋只用蛋黄部分，蛋清可以留打汤时用掉。

发布于 2018-08-25
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