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黄花菜蛋炒饭
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英武可

前天考试回店里，看到前些日子卖8元钱一斤的黄花菜买3.98元，急忙买了一些，这黄花菜开花的速度还真是快，一下午的时间，绿绿的花骨朵，回家已经变成黄色，急忙把它全烫了，分次做菜，这晚就用它做炒饭，味道还不错，淡淡的花香味。

时间:10-30分钟
食材
冷米饭 600g
黄花菜 100g
鸡蛋 4枚
油 适量
盐 适量
青尖椒 1支
香菜 1棵
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜黄花菜开水烫过（炒饭不用这么多，我是将买的一起烫了，用一小把就可以了）
  • 步骤 2/12
    冷水浸泡2小时
  • 步骤 3/12
    将黄花菜切碎
  • 步骤 4/12
    鸡蛋打散
  • 步骤 5/12
    青尖椒、香菜切碎
  • 步骤 6/12
    锅加油烧热（炒鸡蛋用，油不要太少，少了鸡蛋不蓬松）多的鸡蛋取出余油炒饭更好）
  • 步骤 7/12
    将鸡蛋划炒散
  • 步骤 8/12
    余油加青尖椒翻炒
  • 步骤 9/12
    加冷米饭、盐翻炒，炒的时候可以在锅的中间加少许冷水，，这样粘连的米饭球立刻会散开
  • 步骤 10/12
    加黄花菜翻炒
  • 步骤 11/12
    加炒好的鸡蛋翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    加香菜、味精出锅即可
小贴士

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

发布于 2025-02-13
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