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青菜（油麦菜）炒饭
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溯曲

上高中那会儿，吃得最多的早餐是妈妈炒一碗青菜饭配一个煎荷包蛋。青菜炒饭也就在记忆中留下了深刻的印象。

每次有鸡蛋的炒饭我都喜欢炒散米饭后加入蛋液直接翻炒，这样蛋液可以裹住每一粒米饭，比起炒好鸡蛋再炒米饭少油，也更健康。

以下食材可做2人份。

食材
隔夜米饭 380g
油麦菜 150g
鸡蛋 2个
食用油 适量
盐 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    油麦菜洗净。
  • 步骤 2/8
    切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
  • 步骤 3/8
    鸡蛋打散。
  • 步骤 4/8
    热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
  • 步骤 5/8
    放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
  • 步骤 6/8
    翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
  • 步骤 7/8
    出锅装盘。
  • 步骤 8/8
    再来一张成品图，还是记忆中的味道。
小贴士

1.油麦菜可以用莴笋叶代替，但莴笋叶会有微微苦涩味；

2.油麦菜入锅后不要炒太死，也不要炒焦，会影响口感。

发布于 2018-06-24
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