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蛋黄肉粽（动图食谱）
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Esperanza-琳

清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食。粽子不仅有许多口味，包法也各不相同，有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。这次我教给大家的是三角粽的包法，你想学学吗？这个端午，亲手做几个粽子给家人尝尝吧！更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】

时间:1-2小时
食材
糯米 750克
五花肉 200克
咸蛋黄 10个
老抽 20克
生抽 30克
白砂糖 20克
盐 15克
葱 适量
姜 适量
新鲜粽叶 适量
食品专用棉绳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
  • 步骤 2/23
    捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
  • 步骤 3/23
    剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
  • 步骤 4/23
    五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
  • 步骤 5/23
    浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
  • 步骤 6/23
    咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
  • 步骤 7/23
    取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
  • 步骤 8/23
    两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
  • 步骤 9/23
    左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
  • 步骤 10/23
    放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
  • 步骤 11/23
    再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
  • 步骤 12/23
    尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
  • 步骤 13/23
    另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
  • 步骤 14/23
    左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
  • 步骤 15/23
    放入1块腌制好的五花肉。
  • 步骤 16/23
    再用糯米将空隙填满，压实。
  • 步骤 17/23
    参考步骤13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
  • 步骤 18/23
    顺着粽子的尖角翻折。
  • 步骤 19/23
    剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
  • 步骤 20/23
    棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
  • 步骤 21/23
    系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧。）
  • 步骤 22/23
    粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
  • 步骤 23/23
    闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！
小贴士

1、【粽叶是什么】

粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）为主， 北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。

粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。

2、【选粽叶】

用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。

用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。

用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。

3、暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

发布于 2022-11-19
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