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蛋黄肉粽
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永琪

妈妈包的粽子总是最好吃的,手工制作,每一粒米,每一块肉都包裹着浓浓的爱意。

时间:1-2小时
食材
糯米 700g
五花肉 200g
咸蛋黄 10个
粽叶 适量
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄肉粽
  • 步骤 2/16
    食材展示
  • 步骤 3/16
    糯米洗净晾干;锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,烫2分钟后捞出。(重点:水不用烧开,烧至不断冒气泡,80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火,不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶,如果你用的是干粽叶,可以先用用凉水浸泡5小时左右,然后放入开水中煮5—10分钟,以增强粽叶的韧性。)
  • 步骤 4/16
    捞出粽叶,用凉水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)
  • 步骤 5/16
    剪去粽叶前端的梗,放盘中备用
  • 步骤 6/16
    五花肉洗净后去皮,切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀,腌制30分钟
  • 步骤 7/16
    浸泡好的糯米沥干水分,调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖,用手抓匀
  • 步骤 8/16
    咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄取出放入碗中
  • 步骤 9/16
    取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)
  • 步骤 10/16
    左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。
  • 步骤 11/16
    放入1颗咸鸭蛋蛋黄,再放入馅料,用筷子调整空隙部分,装8分满即可
  • 步骤 12/16
    尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住
  • 步骤 13/16
    另取一片粽叶,放入图中位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来
  • 步骤 14/16
    左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口,放入1块腌制好的五花肉
  • 步骤 15/16
    再用糯米将空隙填满,压实,顺着粽子的尖角翻折,剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着粽子多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开
  • 步骤 16/16
    粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。
小贴士

不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。

发布于 2022-11-08
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