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蛋黄肉粽
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永琪

妈妈包的粽子总是最好吃的，手工制作，每一粒米，每一块肉都包裹着浓浓的爱意。

时间:1-2小时
食材
糯米 700g
五花肉 200g
咸蛋黄 10个
粽叶 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄肉粽
  • 步骤 2/16
    食材展示
  • 步骤 3/16
    糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
  • 步骤 4/16
    捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
  • 步骤 5/16
    剪去粽叶前端的梗，放盘中备用
  • 步骤 6/16
    五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟
  • 步骤 7/16
    浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀
  • 步骤 8/16
    咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中
  • 步骤 9/16
    取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
  • 步骤 10/16
    左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
  • 步骤 11/16
    放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可
  • 步骤 12/16
    尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住
  • 步骤 13/16
    另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来
  • 步骤 14/16
    左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入1块腌制好的五花肉
  • 步骤 15/16
    再用糯米将空隙填满，压实，顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开
  • 步骤 16/16
    粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。
小贴士

不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。

发布于 2022-11-08
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