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咸蛋黄肉粽
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Suodl
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食材
山东大葱 2小段
糯米 5斤
咸蛋黄 25个左右
肉 1斤多
粽叶 1斤
盐 少许
食用碱 少许
五香 两三颗
桂皮 1片
生姜 2片
生抽 少许
鸡精 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把肉切块，放入生抽、料酒、生姜、大葱、五香、桂皮一起腌，若为调色，也可加点老抽，腌半个小时以上
  • 步骤 2/15
    每个咸蛋黄切为两半
  • 步骤 3/15
    米洗净，放入1勺食用碱、3-4调味勺盐（可减少），加入食用碱的粽子更香，也可以将米煮的更烂
  • 步骤 4/15
    下面该准备粽叶了，市场上有两种粽叶，干粽叶和湿粽叶，干粽叶需水煮过再泡，湿粽叶洗洗就可以用了，我用的是湿粽叶，为图方便，呵呵，粽叶需剪去头尾，但是不能剪多哦，把尖的部分剪去即可，所以请童鞋们有点耐心，一片一片剪，不要像我去年一样偷懒，一把剪下去剪多了，导致包不起来，呜~~
  • 步骤 5/15
    开始包粽子的第一步啦，，首先将两个粽叶重叠，头的一角圈起，不能多，折的时候角的部分重叠，防止米从角漏下去，真的很难表达，看图吧
  • 步骤 6/15
    一层米，一层咸蛋黄，再一层米，再加肉，最后加一层米，吃的时候好有料啊
  • 步骤 7/15
    这一步很难哦，左手握住粽叶，拇指和食指分别抓住两边，右手讲多的粽叶往下扣，左手捏住，折起。粽子是否成型就看这一步了，话说真的好难。记得千万要将每个角折起，不要漏，粽子的卖相不重要，重要的是不要漏
  • 步骤 8/15
    再上一张
  • 步骤 9/15
    再上一张
  • 步骤 10/15
    再来一张
  • 步骤 11/15
    最后用绳子捆起，要捆紧。如果能买到棕树的绳子最好，但现在市面上已经很少了，大多数人选择用细绳，但是我觉得太细，扎的手疼，我们选择尼龙绳，就是不太环保
  • 步骤 12/15
    成型的粽子
  • 步骤 13/15
    可以下锅煮了，如果有大高压锅最好，半个多小时就能熟，没有的话就用汤锅、炒锅、甚至不锈钢盆都可以，大约要煮一个多小时，起锅之前先试一个看看。注意的一点：水一定要全部没过粽子，否则没有被没到的地方会夹生米，怎么煮都煮熟。（这些失败的经验都是经历过的啊）
  • 步骤 14/15
    煮好的粽子
  • 步骤 15/15
    切一个看看，怎么样，好有料吧
小贴士

1、同样的方法也可以包板栗肉粽，红豆粽、花生粽等等，看各人的喜好咯，板栗肉粽也非常美味，可是今年市面上买不到板栗了，可能闰四月之后，过季节了。如果能买到板栗，要买带壳的，不要买超市里冷冻包装的，都加了防腐剂，看着好看，拆开后全都黑了

2、1斤的糯米大概可以包10个粽子，1斤的粽叶大概可以包50个粽子，各位看需求买吧

3、第三步的盐可以换成生抽，另有一番滋味哦

发布于 2018-09-05
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