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香菇蛋黄肉粽
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边洋极度心寒樊漍

端午节的气氛越来越浓了，我家也开始包粽子了。还是一如往年的婆媳搭档组合，我在学习湘式的包法同时，也在继续自己的牛式包法。这次的粽子用了香菇，肉，蛋黄来配，味儿棒棒的哦，主要呢我是采用潮汕式的包粽子方法，先将糯米炒了一下，再用来包。这样子味儿也更加的棒，主要呢炒过的糯米微带粘洗，包制起来也是容易许多哦。送上先，喜欢的朋友们可以参考一下。

时间:1-2小时
食材
糯米 4000g
猪腿肉 1000g
咸蛋黄 40粒
干香菇 10朵
油 少许
酱油 10茶匙
料酒 5茶匙
五香粉 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好粽米，蛋黄，猪腿肉，香菇，粽叶，菖蒲。
  • 步骤 2/14
    将粽叶及菖蒲入锅里，煮制15分钟的样子。煮好后再泡在开水里，微放凉后再一张一张擦洗。
  • 步骤 3/14
    另将糯米用清水泡制数小时。
  • 步骤 4/14
    再控水后加入酱油，五香粉调味。
  • 步骤 5/14
    锅里加少许油，将调好味糯米下锅，炒至微带粘感。
  • 步骤 6/14
    提早一晚上用酱油白酒白糖五香粉腌制肉。
  • 步骤 7/14
    再将香菇泡发改刀，与其它食材配在一起。
  • 步骤 8/14
    将粽叶按当地习惯整型，放入调配好的糯米。
  • 步骤 9/14
    再将蛋黄，香菇，肉加至在里在。
  • 步骤 10/14
    再盖上一层糯米再包扎好，这是湖南婆婆的湘式包法。
  • 步骤 11/14
    这是我的牛式包法，怎以包不重要，只要不漏米。
  • 步骤 12/14
    我包的比较松散，可以进去高压蒸制，用时70分钟。
  • 步骤 13/14
    婆婆包的比较扎实，那只能用高压锅压煮，用时90分钟。
  • 步骤 14/14
    这样子一份香菇蛋黄肉粽就完成了。
小贴士

酱油料酒的用量，按自己的口味来调整。

糯米炒一下再用来包，这样子煮制的时间可以减少许多。

粽子包的松散的可以用来蒸，包的紧实的必须要用水煮。

发布于 2024-04-29
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