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五香豆腐脑（豆花）
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大方gossip

我们小区每天下午五点，有一位卖五香豆腐脑的老奶奶，每次儿子从她那经过，闻着豆花香味，总是迫不及待的来上一碗，都说多吃豆制品聪明，妈妈们动起手来，为孩子们做上一碗健康卫生的豆腐脑吧！

时间:1-2小时
食材
黄豆 150g
凉水 1200毫升
葡萄糖内酯 3g
凉开水（冲内脂） 30毫升
榨菜 少量
辣椒油 少量
香菜 一颗
五香黄豆 适量
芝麻酱 适量
花生碎 适量
虾皮 适量
大料水 两颗八角就行
生抽，盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆150g清水洗净（另外拿个小碗泡一杯黄豆大约50g就行，煮成五香的黄豆用）夏天冷水泡6到8小时，冬天10个小时（但也不可过度浸泡）
  • 步骤 2/9
    泡发好的黄豆清洗干净，沥干水分放进豆浆机里，再加1200毫升的水。
  • 步骤 3/9
    选择果汁，冷饮不加热的模式打磨，一般打磨3～4次，效果最好，如果没有上述模式，可以选择干豆湿豆，或五谷模式打磨一次即可，切记快速豆浆模式不推荐使用。
  • 步骤 4/9
    打磨好的豆浆用滤布过滤豆渣，尽量把豆渣挤干，放进不粘锅里，中火煮沸腾以后，再小火煮五分钟关火。
  • 步骤 5/9
    神秘武器上场，淘宝上买的葡萄糖内脂（一袋3g），还送滤布，在带盖金属容器中放30g的凉开水，放入3g的葡萄糖内脂，搅拌融化。注意有个量，400g的豆浆用1g葡萄糖内脂
  • 步骤 6/9
    强烈推荐带盖子密封性好的金属容器，煮好的豆浆贴着金属容器的锅壁缓缓倒入，先慢，后快，切记不可用力过猛。
  • 步骤 7/9
    然后盖上盖子，三十分钟后，凝固成型即可。
  • 步骤 8/9
    在等豆腐脑成型的时候，放一口锅，把多泡好的黄豆一起煮，加两个八角，盐少许，生抽少许，煮熟就行。
  • 步骤 9/9
    拿勺子盛出豆腐脑
小贴士

1，葡萄糖内脂是葡萄糖酸做的，安全性高，内脂过量了会有酸味，400克豆浆用1克内脂，第一次如果掌握不好发酸，下次减少一点。

2，煮豆浆尽量别用电磁炉，放不粘锅里用燃气中火慢慢煮，注意加热模式的豆浆也要重新煮，有泡沫要撇去，煮开煮沸后要多煮5分钟左右。

3，如果做豆腐把制作好的豆腐脑装入铺好纯棉豆腐布的豆腐模具里面进行压制，喜欢老点的话，可以压的时间长点，嫩点的可以减少点时间，自行调整。

发布于 2018-09-30
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