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换个口味吃早餐:咸香豆腐脑
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菟慖虫魔韩立

烘焙蛋糕、面包做早餐,就算再好吃,长时间连着吃也难免让味蕾有些“味觉疲劳”,换个口味,来点中式的早餐,一样有营养,黄豆里面含有大量的植物蛋白和钙质,常吃能增强免疫力和补钙,正好有朋友从老家带来了特别好的土黄豆,虽个头小点儿,样子也不圆溜好看,可那绝对保证不是转基因,好好利用它来做些好吃的吧!

做豆浆、豆腐脑总会过滤出很多豆渣,其实也是很有营养的,白白扔掉也都可惜了,做完豆腐脑我再想办法把豆渣也变成美味的主食,就着这咸香的豆腐脑一起享用!

时间:10-30分钟
食材
干黄豆 150g
水(磨豆浆) 1200ml
葡萄糖酸内酯 3g(1小包)
调味料: 适量
生抽 1小勺
葱花或香菜 适量
榨菜或咸菜丁 适量
虾皮 适量
适量
小磨香油 几滴
辣椒油(可选) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取150g黄豆清洗干净,用水泡一晚,充分泡发。
  • 步骤 2/9
    放入豆浆机加入1200ml水。
  • 步骤 3/9
    打开'湿豆原磨'程序,等待程序结束。
  • 步骤 4/9
    豆浆磨好之后过滤豆渣,第一遍先过滤到一个容器中。
  • 步骤 5/9
    为了使豆腐脑口感更细腻,再用更细的滤网过滤第二遍到电饭锅中。如果没有两种滤网,就用同一个滤网再过滤一遍。
  • 步骤 6/9
    盖好电饭锅盖,打开'保温'功能。我家用的是九阳豆浆机,程序结束就已经完全煮熟了,豆浆是可以直接喝的。如果你用的豆浆机只是打磨没有煮,就需要在电饭锅里先煮熟一下再保温。
  • 步骤 7/9
    现在来准备内酯点豆腐脑。取一小包内酯(3g)。葡萄糖酸内酯无毒无色无味,用这种蛋白质凝固剂点出的豆腐可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。这个很好买到,我是在网上购买的。
  • 步骤 8/9
    小碗接一口水,倒入内酯用筷子反复搅拌,就像白糖一样,边观察边搅拌到彻底融化。
  • 步骤 9/9
    打开电饭锅,将融化的内酯水倒入豆浆,画圈搅拌均匀后再次盖好锅盖,拔掉电饭锅电源,焖15分钟以上。这个过程正是豆浆中的蛋白质凝固的关键时间,切记不要打开锅盖。
小贴士

只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。

发布于 2018-08-01
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