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天津特色早餐-豆腐脑
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翟晨四驹伤

那碗热腾腾的天津特色老豆腐在家也能做！学会了秒杀早点铺！

豆腐脑在全国各地都有，但是各地的做法不尽相同。豆腐脑在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐脑还是很经典的，有它单独的特色和味道，跟锅巴菜一样，成为老百姓很受欢迎的必备早餐。天津人吃早餐从来就不发愁，老豆腐、锅巴菜、豆浆、煎饼果子、大饼鸡蛋、烧饼油条，换着样吃。

前面给大家介绍了锅巴菜，今天来说说老豆腐的做法。其实完全不像想的那么难，自己在家也可以制作，只要掌握好必备的调料。有人认为锅巴菜和老豆腐的卤汁是一种，可以通用，实际还是有区别的，如果简单的处理为一种，那么肯定就会哪种都不伦不类。

天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！

时间:10-30分钟
食材
浓豆浆 500克
葡萄糖内脂 3g
蒜水（蒜切末用少许开水泡好） 适量
油辣子（油烧至冒青烟，泼在干辣椒碎上，搅拌均匀） 适量
芝麻酱汁（芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入生抽，调匀制成芝麻酱汁） 适量
花椒大料酱油汁（一小勺油放炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。 把花椒挑出来扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味） 适量
干木耳 20g
干黄花菜 20g
干香菇 20g
豆腐丝（可以省略不用） 20g
八角 2个
花椒 15粒
酱油 2汤匙
盐 1调味匙
鸡精（可不用） 少许
淀粉 适量
葱姜碎 适量
花生油 4茶匙
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝（可以省略不用）各20克提前用水发好，泡香菇的水不要倒掉，备用
  • 步骤 2/9
    把葡糖内脂加一点水化开，
  • 步骤 3/9
    倒入煮熟的豆浆中，边倒边搅拌，
  • 步骤 4/9
    盖盖保温，20分钟后豆浆就凝固成豆腐。
  • 步骤 5/9
    把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末，准备八角两粒、花椒15粒。
  • 步骤 6/9
    锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、花椒炸出香味。
  • 步骤 7/9
    再加入葱末、姜末爆香。
  • 步骤 8/9
    加入木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒
  • 步骤 9/9
    锅中加入一调羹生抽、泡香菇的水（水量不够的话还要添加清水）和食盐，转小火烧开
小贴士

由于不同地区的食材不同，有些地方不加黄花菜，这个就很随意了，根据自己喜好来。

发布于 2018-06-18
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