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自制豆腐脑
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foreign景天

豆腐脑一直都是早点摊的宠儿，出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争，不过我只吃过咸口的，一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。

黄豆简直是个万能食材，可塑性太高，无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单，做出来软滑细嫩，老人儿童皆可食用。

食材
黄豆 120克
黄花菜 15克
火腿 50克
纯净水 1000ml
木耳 2朵
水淀粉 适量
鸡精 适量
食盐 适量
葡萄糖内脂 2.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆提前浸泡8小时，木耳提前浸泡3小时，黄花菜提前浸泡20分钟。
  • 步骤 2/11
    黄豆浸泡过后冲洗几次，倒入料理机。
  • 步骤 3/11
    启动机器，打成浆，慢速2分钟左右即可。
  • 步骤 4/11
    倒出用双层滤布过滤。
  • 步骤 5/11
    中火煮沸，期间不断搅拌，煮熟后关火。
  • 步骤 6/11
    葡萄糖内脂用一勺温水化开，化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内，搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    静置20分钟。
  • 步骤 8/11
    黄花菜、木耳、火腿切碎。
  • 步骤 9/11
    锅内倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿，加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉。
  • 步骤 10/11
    用平勺将静置好的豆腐脑盛出，浇上卤汁，最后撒上葱花香菜即可。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

注意事项：

黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率；

1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；

豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以。

发布于 2023-05-18
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