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田螺鸭脚煲
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链止履谭茁

作为南宁土著妹却超级爱吃柳州的螺丝鸭脚，却又不吃得辣，所以改良做了微辣版螺丝鸭脚煲，好吃到迎风流泪

食材
带皮鸭脚 13个
石螺 两斤
酸笋 适量
葱姜蒜 适量
八角 适量
沙姜 适量
草果 适量
陈皮 适量
花椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
紫苏 适量
假蒌 适量
豆瓣酱 适量
红辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥
  • 步骤 2/8
    鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
  • 步骤 3/8
    酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好
  • 步骤 4/8
    锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒
  • 步骤 5/8
    炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内
  • 步骤 6/8
    倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开
  • 步骤 7/8
    炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
  • 步骤 8/8
    小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味
发布于 2018-07-03
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