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田螺鸭脚煲
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际糙低棠巡

这是南宁的一道特色菜。南宁人的夜生活很丰富，下班后约上三两好友约去撩螺，再来两杯啤酒，生活简直是美的无法表达！

时间:10-30分钟
食材
田螺 500g
鸭掌 10个
酸笋 250g
大料 适量
郫县豆瓣酱 适量
油，盐，生抽，老抽，料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    田螺买回来后用刷子洗干净螺身，放水里，剁两个生辣椒放进去，可让螺快速吐沙。
  • 步骤 2/6
    鸭掌洗干净，把指甲剁掉。然后用油炸到金黄捞出备用。
  • 步骤 3/6
    酸笋洗干净切成均匀的条状。
  • 步骤 4/6
    热锅热油，放大料，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放酸笋翻炒一分钟，倒入吐好沙的田螺翻炒两分钟，放盐，生抽，老抽，耗油，料酒，一起继续翻炒两分钟，倒入开水，与田螺齐平即可。不用担心配料放多，汤汁的味道偏咸田螺才能入味。
  • 步骤 5/6
    砂锅煲，把炸好的鸭脚码放在底部。把炒锅里的田螺倒入砂锅里面，放火上继续煲。大约20分钟就可以了。
  • 步骤 6/6
    成品大概就是这样。不清楚的可以给我留言。
小贴士

1、超市内的田螺肉一般都比较干净，没有沙子什么的，只需要将他上面有一层黑色的膜撕掉就可以了

2、飞水的时候在水中放些料酒，可以去腥。（其实田螺没啥腥味儿哈）

3、一定是要放到冰水中，有冰块在里面更好，这样田螺受凉使蛋白紧实，吃起来更脆爽

4、各种调料依自己的口味可以适当增减，但建议要放盐了，我的用量可以适合重口味者

5、最好是冰藏一夜让田螺肉充分入味比较好，其间可以翻拌几下，让它入味均匀。

发布于 2018-09-06
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