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完全停不下来的 [ 田螺鸭脚煲 ]
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嫩佑铭刻应刻

蕾丝女士说这周周末要聚餐，而且点名要吃田螺鸭脚煲，所以，从昨天开始就开始准备材料，主要是去菜市场买田螺回来，养干净，然后再买一些材料。

时间:10-30分钟
食材
田螺 1公斤
鸭脚 500g
芋头 300g
酸笋 200g
油豆腐 100g
鹌鹑蛋 20个
香叶 适量
桂皮 1块
八角 适量
红葱头 适量
蒜 适量
姜片 若干片
蚝油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
大葱 三段
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
  • 步骤 2/9
    芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
  • 步骤 3/9
    放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
  • 步骤 4/9
    热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
  • 步骤 5/9
    炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
  • 步骤 6/9
    跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
  • 步骤 7/9
    炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
  • 步骤 8/9
    放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
  • 步骤 9/9
    炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
小贴士

田螺一定要提前一天买回来，让它自己吐泥，吐脏东西；鸭脚一定要炸锅，炸得泡水的时候就是虎皮状，芋头也要炸过；田螺要先炒过，炒到田螺盖自己脱落，在炒田螺的时候，炒干水分后，放香料一起炒，这样香料的味道会容易渗透出来。

发布于 2019-02-02
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