jxcaipu logo
田螺鸭脚煲
28.8万 热度 48 收藏
小袋鼠打怪兽

田螺鸭脚煲是广西柳州的名菜，以其田螺或当地的石螺的鲜香，搭配炸过的鸭脚炖煮，而得到独特的鲜香味道而深受广大吃货的喜爱。柳州的螺蛳粉也是由当地的石螺搭配中草香料，搭配猪骨头，经过长时间的炖煮得出的螺丝汤作为粉的汤头而成的。很多外省人觉得螺丝粉有一股臭味，其实不是螺蛳汤臭，而是搭配螺蛳粉上的经过发酵而成酸笋和酸豆角臭

时间:1-2小时
食材
田螺或石螺 2斤
鸭脚 一斤
酸笋 半斤
油果或腐竹 适量
黄豆芽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。
  • 步骤 2/9
    鸭脚用清水冲洗干净
  • 步骤 3/9
    清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂
  • 步骤 4/9
    葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
  • 步骤 5/9
    鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅
  • 步骤 6/9
    捞出后立刻放冷水中浸泡
  • 步骤 7/9
    泡软十分钟后是这样的，捞出备用
  • 步骤 8/9
    热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒
  • 步骤 9/9
    放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗
小贴士

炒田螺的灵魂在于汤汁和干红椒！！！汤汁一定一定一定不能烧太干，如果实在没有干红椒小米辣也行，另外盐的用量要比平常做菜多一些，这样煮出来的田螺才有味道。

发布于 2018-08-28
176
相关菜谱
写评论