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紫苏田螺焖鸭
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若梅霏琅咫天涯

鸭肉寒凉食物，很适合夏天食用，配以紫苏叶独特的香味，田螺本来就很野味，一起同烹，回味无穷！紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。 经研究发现，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。

时间:10-30分钟
食材
番鸭 半只3斤左右
姜 6块
蒜头 7颗
干葱头 5颗
紫苏叶 2两
田螺 1斤
豆豉 1匙羹
陈皮 1/4块
蒜苗 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
  • 步骤 2/9
    趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。
  • 步骤 3/9
    这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧
  • 步骤 4/9
    取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
  • 步骤 5/9
    炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
  • 步骤 6/9
    倒入田螺翻炒片刻
  • 步骤 7/9
    放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
  • 步骤 8/9
    炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
  • 步骤 9/9
    最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
小贴士

除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃，喜欢的话可以放多点，紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃，相克的。喜欢辣的可以加三只小米椒，因为有小孩我没有加

发布于 2019-03-01
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