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爆炒紫苏田鸡
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老头forum

这算是湖南家常菜吧，从小就特别爱吃，每年夏天总盼着这菜上桌。现在从爸妈手里继承下来，把夏日极乐美味继续吃下去。

个人很喜欢吃紫苏，作为佐料放入各种菜中都很好吃。它本身也可以入药（摘自各百科：具有解表散寒、行气和胃、降气消痰、平喘、润肺功效）。

热天里这香香的紫苏田鸡佐个冰啤酒吃一顿，吃完再抱半个冰西瓜，就觉得夏天真是好极了！

食材
田鸡 1斤半-2斤
紫苏 一大把
青椒 2个
红椒 1个
蒜头 1-2瓣
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把田鸡洗净，沥干水，然后根据田鸡大小斩成段，田鸡不大的话，懒腰斩断后，两条后腿再斩开，成3段即可；田鸡如果较大只，则把身子再切两段，后腿的大腿和小腿也斩开，这样比较好炒，容易入味。收拾完后放好待用。
  • 步骤 2/7
    红椒和青椒切成块，蒜头切丁备用
  • 步骤 3/7
    紫苏叶洗净，切成条。紫苏越多越香越好吃，所以准备多一些比较好，没入锅前你看着挺多，其实下锅炒蔫后，会发现其实也没多少，所以往往需要准备一大把紫苏叶。
  • 步骤 4/7
    料都准备好后，要开始炒了。锅先烧热，不要放油，先把红椒和青椒一起放入锅中干炒，边炒边用锅铲按压，炒到椒皮略有虎皮装出锅，放一旁备用
  • 步骤 5/7
    锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，中火，油热后倒入田鸡开始炒。这一步最重要的是要把田鸡里的水份炒干，所以不要着急，这里会要用些时间的，慢慢炒，一定要把水份炒干，否则之后会难入味 也不好吃。（一人又要炒又要拍照，实在没这水平，一拍就手抖，所以下面几部就没图啦。。。）
  • 步骤 6/7
    田鸡炒得差不多后，就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅，改大火，翻炒两下后，加入老抽、生抽和盐。这里老抽是为了上色，用量可以自己掌握了，看到颜色比较诱人时就可以了。老抽和生抽都加完后已经有咸味了，再加盐时自己掌握好量就可以了
  • 步骤 7/7
    最后加入小半饭碗的水，让其收收汁更入味，水差不多收干，就可以关火出锅了。
小贴士

1. 第5步把田鸡水份炒干的过程中一定会粘锅的，不用怕，粘锅也要继续炒，可以边炒边铲粘锅的渣，其实最后这些渣将很入味，也是很好吃的一部份。

2. 所放的青椒，建议选择稍辣一点的椒，个人觉得这道菜一定要稍有辣味才够香。当然如果你实在是一点辣都不能吃，那也只能将就选择不辣的菜椒了

发布于 2018-07-26
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