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紫苏焖鸡翅
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鸵鸟amusement

鸡的做法，我再怎地聊也只是凤毛菱角，然记忆中的味道总有无可取代的美好，这是后来者所无法居上的，紫苏如是。虽是美味，却不占我记忆的空间。大概多产于南方，北方并不常见，最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜，那可是极美味的一道素菜了，过程做法也极为简便，倒有一样——紫苏，真不是其他东西可以替代的，所谓巧妇难为无米之炊，这道菜真正的难点就只有紫苏了。

若手头有紫苏，可发挥的当然不止这么一点，炖鸡炖鱼都可善加利用，是用过就不能忘记的味道，有锦上添花，画龙点睛的美妙。

食材
鸡翅 九个
紫苏 一把
指天椒 2根
生抽 15毫升
糖 5克
盐 2克
植物油 适量
蒜葱姜料酒 各适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡翅洗净，双面用刀各划两刀，以便入味。用少量料酒腌制十五分钟
  • 步骤 2/12
    辣椒切段，蒜切片待用
  • 步骤 3/12
    再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖，与少量料酒混合
  • 步骤 4/12
    紫苏洗净后切成条
  • 步骤 5/12
    铸铁锅放在火上预热8-10分钟。（此步骤是给使用铸铁锅的朋友，其实可放在第一步去做，预热锅的同时再准备食材。）锅热后倒入适量植物油
  • 步骤 6/12
    将鸡翅沥干水分后，放入锅中，中小火慢煎
  • 步骤 7/12
    煎至双面金黄即可
  • 步骤 8/12
    将鸡翅盛出，利用锅底余油爆香葱姜
  • 步骤 9/12
    然后将鸡翅与3放入
  • 步骤 10/12
    中火炖5分钟
  • 步骤 11/12
    加入紫苏转小火
  • 步骤 12/12
    加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰
小贴士

*铸铁锅储热性好，因此热的比较慢，需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾，但是底部的焦香加水后即可脱落，不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉，水分消耗量比较小，注意不要加多了水。

*这道菜没有什么太大的难度，只要注意煎鸡翅的火候就可以了。

发布于 2018-09-16
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