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暴爽花甲鸭脚煲
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酥炸西红柿

耿直吃货旁友们应该都听过螺蛳鸭脚煲的威名，肥美的螺蛳配上金灿灿的鸭脚，再下几个鹌鹑蛋和豆腐条，那感觉简直自带王祖蓝模仿金星手势~完美！最重要的是，这么复杂一大锅，其实做法超简单！赶快试试吧~

时间:10-30分钟
食材
螺蛳粉 1袋
花甲 1斤
鹌鹑蛋 20个
鸭脚 12个
豆腐泡 适量
香菜 适量
干辣椒 8个
八角 3个
桂皮 1片
姜片 适量
紫苏 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重
  • 步骤 2/19
    事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）
  • 步骤 3/19
    鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用
  • 步骤 4/19
    热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖
  • 步骤 5/19
    连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧
  • 步骤 6/19
    炸至两面金黄就可以出锅了
  • 步骤 7/19
    烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟
  • 步骤 8/19
    盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用
  • 步骤 9/19
    开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
  • 步骤 10/19
    煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
  • 步骤 11/19
    香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳
  • 步骤 12/19
    将炸好的鸭脚放入瓦煲中
  • 步骤 13/19
    下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油
  • 步骤 14/19
    入花甲
  • 步骤 15/19
    盖上盖，焖煮20分钟左右
  • 步骤 16/19
    掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
  • 步骤 17/19
    开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
  • 步骤 18/19
    成品
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

炸鸭脚的时候，以防油爆，请盖上锅盖，一定要高温炸，才能保证鸭脚的皮抛起来，吃起来才会更有口感。小编也试过其他牌子的螺蛳粉，奇怪的是都没有他家的汤头那么香郁

发布于 2022-12-07
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