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素鱼香肉丝
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澈叶蓝凌在
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时间:10分钟内
食材
杏鲍菇 2--3根
青椒 1个
胡萝卜 半根
黑木耳 适量
葱 15克
姜 10克
蒜 20克
精盐 3克
白糖 30克
米醋 30克
酱油 3克
鸡粉 适量
色拉油 50克
水淀粉 适量
郫县辣酱 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝
  • 步骤 2/18
    水发黑木耳改刀。
  • 步骤 3/18
    郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
  • 步骤 4/18
    葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
  • 步骤 5/18
    取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁
  • 步骤 6/18
    锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
  • 步骤 7/18
    小火炒出红油，
  • 步骤 8/18
    下部分葱姜蒜末煸炒。
  • 步骤 9/18
    下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
  • 步骤 10/18
    胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
  • 步骤 11/18
    下青椒丝
  • 步骤 12/18
    水发木耳
  • 步骤 13/18
    继续煸炒
  • 步骤 14/18
    碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
  • 步骤 15/18
    翻炒均匀，
  • 步骤 16/18
    水淀粉勾芡。
  • 步骤 17/18
    出锅装盘。
  • 步骤 18/18
    特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。
小贴士

1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。

2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。

3 葱姜蒜用量要大。

发布于 2018-06-02
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