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鱼香肉丝
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我对你有想法鸭

看着母亲一丝一丝的白发，一条一条逐日渐深的皱纹，多年含辛茹苦哺育我成人的母亲，在这属于您的节日里请接受我对您最深切的祝愿。节日亲自做几道妈妈喜爱的菜，尽一下孝心。鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。

时间:10-30分钟
食材
竹笋 200g
猪肉 400g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
泡椒 适量
淀粉 适量
糖 适量
醋 适量
蒜 适量
姜 适量
木耳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝
  • 步骤 2/20
    加入料酒
  • 步骤 3/20
    加入盐
  • 步骤 4/20
    加入淀粉
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀备用
  • 步骤 6/20
    白糖、醋调和均匀
  • 步骤 7/20
    加入生抽
  • 步骤 8/20
    加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁
  • 步骤 9/20
    木耳泡发好备用
  • 步骤 10/20
    冬笋、木耳均切成丝放盘中
  • 步骤 11/20
    辣椒切段备用
  • 步骤 12/20
    葱姜蒜洗净切丝备用。
  • 步骤 13/20
    锅内放油、烧至 五成热油
  • 步骤 14/20
    倒入肉丝
  • 步骤 15/20
    炒至肉变色
  • 步骤 16/20
    加入蒜片翻炒
  • 步骤 17/20
    炒散后下入泡椒末，炒至出色
  • 步骤 18/20
    加入冬笋、木耳
  • 步骤 19/20
    翻炒均匀
  • 步骤 20/20
    然后烹入芡汁，颠翻几下即成
小贴士

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

发布于 2019-09-20
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