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素鱼香肉丝
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inasmuch腼腆

冰箱里面的金针菇都快坏掉了，扔掉可惜食之又不新鲜，怎么办？上午正巧从超市买了一份郫县豆瓣酱（传说中很美味，之前从来没见过，更别说吃了。），于是做一个素鱼香肉丝吧。

时间:10-30分钟
食材
金针菇 5
胡萝卜 4
木耳 1
葱 1寸段
姜 2片
蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 适量
原味酱油 适量
白糖 3
陈醋 1
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、将金针菇拣摘干净，胡萝卜、木耳切丝备用；
  • 步骤 2/8
    2、葱姜蒜切碎末备用；
  • 步骤 3/8
    3、调鱼香料，这个很重要，能否做出鱼香味就在这里了，具体步骤见小贴士。
  • 步骤 4/8
    4、开水焯一下金针菇、胡萝卜丝、木耳丝。因为金针菇不是很新鲜了，所以焯水时间略长一点，先放金针菇，再放木耳丝，最后放胡萝卜丝。
  • 步骤 5/8
    5、热锅，油温8成热左右，爆香葱姜蒜末；
  • 步骤 6/8
    6、炒鱼香料至出红油；
  • 步骤 7/8
    7、放入焯过水的金针菇、木耳丝、胡萝卜丝，翻炒2分钟左右，淋适量水淀粉收汁；
  • 步骤 8/8
    8、出锅，盛盘。
小贴士

1、鱼香肉丝必不可缺的应该是冬笋，少了它口感大打折扣，因为是临时想法所以这道菜里没有冬笋。

2、鱼香料的调配，我的做法是这样的：白糖+陈醋，比例3:1左右+适量原味酱油即可。

这里用的郫县豆瓣酱也是依个人口味，平日里我家媳妇跟儿子都不吃辣味，所以我们极少做有辣酱或者辣椒的菜肴。对这东西不了解，超市也只有一个牌子的，是宋丹丹代言的，单品尝了一下酱，里面的盐粒都没化开，感觉并不适合自己的口味。

发布于 2018-11-27
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