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鱼香肉丝
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撒娇hit

说起“鱼香肉丝”，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 50g
黑木耳 50g
笋 100g
油盐 适量
红泡椒 适量
姜葱蒜 适量
小葱 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料；
  • 步骤 2/12
    肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/12
    烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；
  • 步骤 4/12
    调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；
  • 步骤 5/12
    烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒；
  • 步骤 6/12
    将肉丝翻炒变色后盛出备用；
  • 步骤 7/12
    再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；
  • 步骤 8/12
    再下入葱姜蒜末爆香；
  • 步骤 9/12
    加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；
  • 步骤 10/12
    再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
  • 步骤 11/12
    翻炒几下后倒入准备好的料汁，大火将汁收到粘稠即可；
  • 步骤 12/12
    盛入盘中， 撒些小葱末。
小贴士

1. 先要将原材料提前处理一下： 红泡椒切成细末；笋丝要焯一下； 肉丝预先码入底味；

2. 调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减；

3. 烧热锅， 将肉丝翻炒变色后盛出； 再用油将泡椒煸炒出红油， 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

4. 最后加入准备好的酱汁， 焖煮一下， 让食材充分吸收酱汁味。

发布于 2019-10-30
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