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宫保鸡丁
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月光族

宫保鸡丁是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，口感舒适，老幼皆宜。一直觉得宫保鸡丁是最具有传奇色彩的一道菜，传奇到目前还有人在争论到底菜名是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”到底是一道菜还是两道菜？更有追溯“宫保鸡丁”到底是川菜、鲁菜还是贵州菜？

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 250g
花生米 50g
姜 25g
蒜 25g
葱白 15g
干辣椒 6根
花椒 20粒
盐 4g
酱油 25g
白糖 5g
醋 5g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡肉切丁，加盐2克，酱油5克，水淀粉适量，拌匀。盐2克，酱油20克，醋5克，白糖5克，水豆粉适量兑成调味汁备用
  • 步骤 2/5
    大火热锅冷油，放入鸡丁炒散，盛出备用
  • 步骤 3/5
    油锅中放入适量油放入切好的辣椒段、花椒略炒，放入姜葱蒜炒出香味
  • 步骤 4/5
    放入鸡丁翻炒均匀，用事先兑好的调味汁勾芡
  • 步骤 5/5
    下油炸花生米翻炒均匀，起锅装盘
小贴士

1、 川味宫保鸡丁会突出香辣味一些，辣椒的用量要根据辣度适当增减；

2、 糖醋用量要少，仅为调味，不要有明显的糖醋味；

3、 花生米下锅后颠匀即起，炒制时间越短越好，时间长了花生米不够酥脆。

发布于 2018-12-29
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