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炸藕合
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若云屎太浓

老妈最近看养生堂，专家提到冬季最适合吃藕，什么补心益肾，滋阴养血，还能有助于便秘。总之好处一堆。老妈就买了藕，做了一道油炸藕盒。这道菜，必须现炸现吃，口感好，脆脆的藕片和香香的肉馅，我一口气吃了5个，都当饭吃了。

食材
藕 500g
肉馅 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
酱 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
白糖 少量
料酒 少量
泡打粉 少量
白面 3茶勺
鸡蛋 1个
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作面浆：取3勺白面和一小勺泡打粉，混合。
  • 步骤 2/18
    放入一个鸡蛋。放入少量的水，顺着一个方向搅拌。
  • 步骤 3/18
    大概成这样的粘稠度，就可以了。如果稀了，就再添点面粉。
  • 步骤 4/18
    放入少许的香油。
  • 步骤 5/18
    少许的盐。搅拌均匀后，放置1小时左右。
  • 步骤 6/18
    调制肉馅：瘦肉馅加入葱末和姜末，顺着一个方向搅拌，再放入少量的生抽、盐、白胡椒粉、白糖、料酒后，继续搅拌。然后放置半小时。这个时候，我们来处理藕
  • 步骤 7/18
    肉馅腌制的过程，我们来处理藕。将藕洗净，切成1公分左右的大厚片。
  • 步骤 8/18
    将每片莲藕中间切开，注意，切到最下面，不要切断。
  • 步骤 9/18
    将肉馅填入藕片中间。每片的肉量要均匀。
  • 步骤 10/18
    把填好馅的藕盒，码放好。
  • 步骤 11/18
    肉馅不宜放很厚，不容易炸透。
  • 步骤 12/18
    油要多放一些。小火烧制温热。
  • 步骤 13/18
    将填好肉馅的藕合在面浆中蘸一下。各个地方都要裹上面浆。
  • 步骤 14/18
    放入油锅中炸。一直要保持中小火。
  • 步骤 15/18
    一般4个一锅，就正合适。
  • 步骤 16/18
    半分钟后，翻个。
  • 步骤 17/18
    再半分钟，再翻个。
  • 步骤 18/18
    大概炸制金黄色了，就可以出锅了。
小贴士

面浆的浓度要掌握好，太稀挂不上，太稠炸完，外皮很厚的面。

面浆做好放置1小时的作用是要泡打粉充分的挥发，这样炸出的外皮才会酥脆。

肉馅腌制的作用是更加的入味。

藕合里的肉不宜太厚，否则炸不透。

油温不宜过热，过热会使外皮炸糊，里面不熟。

发布于 2023-02-17
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