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老北京小吃:炸藕合
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小拼头哘全

小时候妈妈常给我做炸藕盒,两吃热吃都很好吃,藕和肉的结合使肉香味被发挥的恰到好处,吃一个想俩,吃俩想仨,停不下来的那种呢

食材
300g
牛肉/猪肉 300g
鸡蛋 2个
生抽 10克
香油 5克
盐姜粉鸡精五香粉 少量
料酒 10克
淀粉 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉洗净切块,家用绞肉机绞成肉馅(也可以直接买肉馅)。打两个鸡蛋,再陆续放入盐姜粉鸡精五香粉、生抽料酒香油,搅拌均匀,腌制半小时。
  • 步骤 2/5
    藕切片,1-2cm,喜欢脆的口感切2cm,喜欢肉香多一点的切1cm。藕要买那种出淀粉的,现在有一种凉拌用的藕,那种为了好看,降低了出淀粉量,不适合炸藕盒
  • 步骤 3/5
    藕夹肉,这是技术活,取一片藕,放一疙瘩肉馅,此时不需要把肉馅在藕上摊开铺平,取另一片藕,压下去,把肉馅从藕的洞里挤出来才好,挤压的过程就好像粘合的意思,刮去四周挤出来的多余的肉馅,不能任意肉馅留在外面,炸的时候易导致油糊油黑。
  • 步骤 4/5
    淀粉加水,调成水淀粉。平底不粘锅倒油,中火烧热,不需要倒很多,够淹没藕合的一半就好,藕合裹淀粉水后放入锅中炸,此时不要着急翻面,炸约两分钟看见边缘有些发黄再翻,这也是为了防止“分家”,如果筷子翻不过来可以用铲子帮忙。
  • 步骤 5/5
    炸至两面金黄出锅,沥油,摆盘,一道好看又美味的老北京小吃就做好了。可以凉吃可以热吃,也可以当零食当下酒菜。
小贴士

1、切忌在肉馅里放生葱生姜,会降低肉馅的粘合力,藕合容易“分家”,酱油也是,放鸡蛋是为了增加粘合力。

2、肉馅可以是牛肉馅或者猪肉馅,看个人喜欢,我是比较喜欢牛肉

3、一定要用不粘锅,淀粉容易糊容易粘,另外最好平底,这样与油接触的均等,受热均匀。

发布于 2019-01-02
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