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老北京小吃：干炸丸子
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幸骑蜗牛追导弾

干炸丸子是京菜馆里必备，作为北京大妞，每次去吃京菜都必点。外酥内韧，越嚼越香，有嚼劲！喜欢吃，自己也可以做！

食材
猪里脊肉 500克
鸡蛋 1个
油 300ml
葱 半根
玉米淀粉 2勺
料酒 30克
生抽 15克
盐 1勺
十三香 少许
白糖 少许
姜粉 1勺
鲜鸡汁 1勺
蔬之鲜 1勺
香油 少许
馒头 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪里脊肉切块，用臭氧消毒机消毒后沥干水分，放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机，可切块后用冷水浸泡半小时，泡出血水后沥干。注：选择里脊肉的原因是有嚼劲，我不喜欢软软的口感嘻嘻
  • 步骤 2/8
    葱切碎，尽量碎，备用；馒头，提前在冰箱冷藏一下，变硬了之后拿出来搓成细屑（馒头皮剥下去不要）
  • 步骤 3/8
    玉米淀粉2勺，掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感，马铃薯淀粉、番薯淀粉不行，会发软的。注：温水30度左右
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打入绞好的肉馅，依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖，倒入油30克、淀粉水，用筷子搅拌均匀。注：因为选用里脊肉，肉馅比较干，所以要放油，如果使用肥瘦肉可不放油。第二，筷子搅拌时先直线搅拌，然后再逆时针旋转搅拌。
  • 步骤 5/8
    放入馒头屑，用手抓匀，这时要用手抓匀，筷子是搅拌不匀。
  • 步骤 6/8
    菜籽油，倒入锅中，大火烧热，测试油温的方法是将葱放入油中，葱冒泡就说明油温够了，转为中火。注：我用的圆底锅，不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。
  • 步骤 7/8
    丸子是手攥出的，我是用左手，食指和拇指握成圈型，攥出丸子，再用右手抓起放入油锅，放的时候一定要贴着锅边放，让丸子滑到油里，不要直接放入油里，容易被溅起的油烫到。丸子炸成金黄色捞出沥干油份。
  • 步骤 8/8
    丸子凉了就可以吃了，味道绝对正宗哦！
小贴士

用手攥出来的丸子又圆又平滑，大小均匀，而且速度比较快噢

发布于 2018-10-02
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