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老北京小吊梨汤
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Irony丶hyy

‘小吊梨汤’是一道老北京秋冬季的传统热饮，在干燥冷风伴随着雾霾的侵袭下，来一份梨汤才会觉得心里舒坦。所谓‘小吊’，是因为早年间人们以铜壶提吊作为称量工具，一吊一壶，半吊半壶，因此得名。

小吊梨汤做法比银耳梨羹耗时短，并且煮出来的银耳脆中带糯，而不是像银耳汤一样文火慢炖，胶质粘稠。今天分享的这道改良版做法，没有加话梅带来的琥珀色，但清润的汤色和酸甜适中的口感，一定会让小朋友喝完还想要。

食材
雪梨 1个
银耳 半朵
干山楂 4片
冰糖 8g
枸杞 3g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    银耳提前用清水泡发一小时。
  • 步骤 2/12
    摘去根部，撕成小朵。尽量撕得细碎些，有助于出胶，口感也会更好。
  • 步骤 3/12
    烧一锅水，水开后倒入银耳，中火煮约20分钟。注意水量要一次加足，让银耳全部浸没在水中。
  • 步骤 4/12
    雪梨用淡盐水搓洗干净。
  • 步骤 5/12
    削皮，留起备用。
  • 步骤 6/12
    挖去坚硬的核，切成小块。
  • 步骤 7/12
    把梨肉和梨皮加入锅里。梨皮同煮是很关键的一步，可以增加梨汤的浓稠度和颜色。
  • 步骤 8/12
    放入洗净的干山楂片。
  • 步骤 9/12
    加盖继续熬煮约30分钟。
  • 步骤 10/12
    煮到汤汁略显得粘稠时，加入枸杞和冰糖。
  • 步骤 11/12
    拌匀煮约10分钟，汤汁变得浓稠后即可关火。
  • 步骤 12/12
    先来一碗~
发布于 2019-02-21
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