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老北京小吃——驴打滚
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杆丫丫个呸的个

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。

时间:1-2小时
食材
干黄豆 200克
糯米 280克
干红小豆 500克
红糖 300克
清水 320克
大豆油 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干黄豆清洗一遍，沥干水
  • 步骤 2/15
    干黄豆清洗一遍，沥干水
  • 步骤 3/15
    炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用
  • 步骤 4/15
    将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
  • 步骤 5/15
    打好的黄豆末过筛更加细腻
  • 步骤 6/15
    干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发
  • 步骤 7/15
    入高压锅中焖熟，晾至温热
  • 步骤 8/15
    取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥
  • 步骤 9/15
    将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用
  • 步骤 10/15
    280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内
  • 步骤 11/15
    启动年糕程序，做成细腻的年糕
  • 步骤 12/15
    垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
  • 步骤 13/15
    卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
  • 步骤 14/15
    切块食用
  • 步骤 15/15
    软糯香甜
小贴士

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；

2. 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；

3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易；

4. 切块时刀蘸凉开水，不粘刀；

5. 黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨。

发布于 2019-01-31
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