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秘制干炸丸子
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白月光-呀

干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜，记得小时候，肉丸子还算是奢侈的美食，并不是平时经常能吃到的呢。那时每到过年，家家都要提前准备好多自制的食品，炸麻花、排叉等等，然后，那一锅油才能用来炸丸子。这时候，我老爸才闪亮登场，看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中，感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚，香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边，假装是在帮忙，其实是为了偷吃······刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩，醇香浓郁，肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃，而是以后用来做砂锅之类，也能久煮不碎，反而是越煮越香，又是另外一种口感的享受。后来我从老爸那里学到了，想要做出这样的美味肉丸，要加一样神秘的配料，其实也是最普通、最家常的材料——馒头！因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性，不会干硬发柴。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 800g
馒头 1个
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
水 150ml
玉米淀粉 1汤匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用
  • 步骤 2/12
    将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用
  • 步骤 3/12
    新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
  • 步骤 4/12
    再分次加入葱姜水
  • 步骤 5/12
    开始顺着同一方向搅打，中途再陆续加入葱姜水
  • 步骤 6/12
    加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿
  • 步骤 7/12
    加入搓碎的馒头末
  • 步骤 8/12
    搅打均匀后静置20分钟
  • 步骤 9/12
    锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中
  • 步骤 10/12
    中火炸制
  • 步骤 11/12
    待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高
  • 步骤 12/12
    将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出
小贴士

①馒头最好是冷的才比较容易搓成末

②拌馅时最好用葱姜水，如果直接加葱末到肉馅中，丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点，丸子就会不美观了。

发布于 2020-08-04
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