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炸藕合
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山有陈逍遥

藕合在北方地区比较常吃到，在我们潮汕地区还比较少这样做，这是我来好豆之后才学到的一道菜。

时间:30分钟-1小时
食材
莲藕 1节
猪肉馅 300g
胡萝卜 100g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
十三香调料 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 2个
中筋面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备猪肉馅。
  • 步骤 2/16
    胡萝卜擦成丝再切碎，加到肉馅中。
  • 步骤 3/16
    加1小勺盐、鸡精、十三香调料到肉馅中，拌匀。
  • 步骤 4/16
    莲藕一节去皮洗净。
  • 步骤 5/16
    切成两片相连的合子。
  • 步骤 6/16
    把合子泡到水中。
  • 步骤 7/16
    在中间夹上肉馅。
  • 步骤 8/16
    准备一碗淀粉，鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 9/16
    蛋黄加到淀粉和面粉的混合粉中拌匀。
  • 步骤 10/16
    合子先沾上淀粉。
  • 步骤 11/16
    再沾蛋清。
  • 步骤 12/16
    再沾面糊。
  • 步骤 13/16
    平底锅放适量油，烧至起小泡泡，把合子放进去炸。
  • 步骤 14/16
    放上一锅，中火。
  • 步骤 15/16
    炸到表面浅黄色就捞起。
  • 步骤 16/16
    再次入锅中复炸一次，即可沥干油盛盘了。
小贴士

把合子泡到水中是为了防止养化变黑。

淀粉和面粉的混合粉的比例可以是1:1，也可以面粉多一些。

发布于 2019-10-10
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