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香酥炸藕合
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山有陈逍遥

过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。

时间:30分钟-1小时
食材
白莲藕 1节
鸡蛋 1个
大葱 1节
盐 3g
鲜姜 1块
鲜味酱油 少许
十三香 少许
清水 适量
猪肉馅 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐
  • 步骤 2/18
    用筷子顺一个方向搅至上劲
  • 步骤 3/18
    白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组
  • 步骤 4/18
    第一刀不切到底，形成一个夹
  • 步骤 5/18
    将适量调好的肉馅加到藕夹中，
  • 步骤 6/18
    合口，尽量让开口小点
  • 步骤 7/18
    全部夹好放在容器中备用
  • 步骤 8/18
    一个鸡蛋放入容器
  • 步骤 9/18
    加入适量的清水，水量视你要炸的藕合而定
  • 步骤 10/18
    加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加
  • 步骤 11/18
    用打蛋器打匀，没有打蛋器就用手打吧，费点劲一样的效果
  • 步骤 12/18
    放入面粉，
  • 步骤 13/18
    打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
  • 步骤 14/18
    用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
  • 步骤 15/18
    提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
  • 步骤 16/18
    植物油烧至7成热，将藕合放入
  • 步骤 17/18
    炸至两面金黄即可捞出
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

小英子心语：

1. 用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。

2. 藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。

3. 肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。

4. 面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。

发布于 2020-11-02
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