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芫爆里脊
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南方有约

这个月学做家常菜的主题是鲁菜，其中一道是梅老师教的鲁菜中经典菜式芫爆里脊。这个菜肉特别的嫩滑，连小孩子都可以吃！

“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。

时间:10分钟内
食材
猪里脊 200g
香菜 100g
油 适量
盐 适量
鸡蛋清 1个
生粉 适量
生抽 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香菜洗净择去叶子，切成段，姜切丝
  • 步骤 2/6
    里脊切好加生粉、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐拌匀腌制30分钟
  • 步骤 3/6
    锅烧热放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
  • 步骤 4/6
    锅留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    下姜丝、香菜段迅速翻炒几下
  • 步骤 6/6
    装盘
小贴士

1、肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。2、最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

3、汤汁提前备好！

发布于 2025-02-25
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