jxcaipu logo
芫爆里脊怎么做？
6.9万 热度 191 收藏
京细菜谱

里脊切丝腌制一会，葱姜、调味料、清汤调成料汁备用。热油下肉丝炒至变色捞出，油温回升至七成热再次放入肉翻炒，倒入料汁炒匀，最后放入芫荽炒至断生即可

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
芫荽 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
料酒 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。
  • 步骤 2/6
    取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
  • 步骤 3/6
    炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
  • 步骤 4/6
    锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
  • 步骤 5/6
    倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
  • 步骤 6/6
    放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅
小贴士

1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。

2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。

3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。

发布于 2020-06-08
198
相关菜谱
写评论