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芫爆里脊
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学做家常菜，跟着梅依旧导师学做芫爆里脊。香菜和里脊肉都是我家常用的食材，所以这道菜我做好后十分受欢迎。味道很棒哦。说明我学做的很成功，O(∩_∩)O~

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 300g
香菜 100g
鸡蛋清 1个
盐 适量
醋 5g
葱丝 5g
姜丝 10g
料酒 5g
胡椒粉 2g
湿淀粉 25g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料备好。香菜我用的是香菜茎，叶部分可以留着做汤。
  • 步骤 2/13
    将猪里脊去掉筋膜，切成筷子般粗细的丝。
  • 步骤 3/13
    将香菜切成2.5厘米长的段
  • 步骤 4/13
    葱、姜切丝。
  • 步骤 5/13
    葱姜丝内加入约25g水、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
  • 步骤 6/13
    炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊丝。
  • 步骤 7/13
    当里脊丝滑散浮起后捞出。
  • 步骤 8/13
    控净油。
  • 步骤 9/13
    勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片丝。
  • 步骤 10/13
    倒入料汁。
  • 步骤 11/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/13
    迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士

肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。

最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。

发布于 2023-06-27
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