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芫爆里脊
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染指的悲伤昆琦

这是一道经典家常菜中鲁菜系的芫爆里脊，芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。因为我家的航宝不爱吃胡萝卜在这里面我又加了一点胡萝卜，做完以后航宝连胡萝卜都吃完了。谢谢梅老师菜谱。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
芫荽 100g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
胡萝卜 少许
料酒 适量
鸡蛋 一个
醋 适量
清汤 少许
姜丝 适量
葱丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材 里脊肉250克 芫荽100克
  • 步骤 2/8
    将里脊肉去筋膜，切成的长肉片过完清水加淀粉，料酒，蛋清，胡椒粉搅拌均均。放入冰箱腌制20到30分钟（刀工不好可以把肉片放冰箱稍微冻一会，好切成薄一点的长肉片。我这切的有点厚。)
  • 步骤 3/8
    将芫荽，胡萝卜择洗干净，切成2.5厘米长的段。腌制好的里脊肉。
  • 步骤 4/8
    碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
  • 步骤 5/8
    热锅凉油，油比平时炒菜放宽的，下入浆好的里脊片。
  • 步骤 6/8
    当里脊片滑散浮起后快速捞出，控净油。
  • 步骤 7/8
    锅内留底油，烧至七成热时，先下胡萝卜段快速翻炒几下，再下芫荽均匀翻炒几下。
  • 步骤 8/8
    然后把里脊片倒进锅里，淋上料汁即可。
小贴士

1肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。

2最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。

发布于 2020-02-04
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