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在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”
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芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~

所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~

此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~

食材
猪外脊 200g
芫荽梗 40g
姜丝 5g
葱丝 10g
蒜片 5g
＃上浆里脊丝用料 适量
盐 3g
花雕酒 10g
白胡椒粉 0.5g
葱姜水 10g
蛋白 1/2个
玉米淀粉 5g
＃调味酱汁用料 适量
米醋 2g
清水 10g
香油 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~
  • 步骤 2/9
    切葱丝，姜丝和蒜片~芫荽摘去叶子后洗净切成段~
  • 步骤 3/9
    将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
  • 步骤 4/9
    炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
  • 步骤 5/9
    放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
  • 步骤 6/9
    炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
  • 步骤 7/9
    炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~
  • 步骤 8/9
    迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
  • 步骤 9/9
    成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~
小贴士

芫爆的做法看似简单，实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老，时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料，一气呵成~

发布于 2018-07-31
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