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芫爆里脊
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有腹肌visa

【芫爆里脊】是学做家常菜5月第3课学习来，芫荽的清香，肉片的嫩滑很下饭的小菜哦！

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

时间:10-30分钟
食材
里脊 260g
芫荽 80g
鸡蛋清 1个
料酒 1汤匙
鱼露 1/2汤匙
生姜 3片
葱白 适量
生粉 1小勺
盐 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
油 适量
清汤 20g
香油 半小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备芫荽摘去叶子、里脊肉去掉筋
  • 步骤 2/14
    里脊肉切薄片洗掉血水，捞出控干水份。
  • 步骤 3/14
    里脊肉片调入鸡蛋清、盐半小勺、料酒半汤匙、生粉1小勺用手抓匀。
  • 步骤 4/14
    肉上面淋入1汤匙油用保鲜膜盖上放冰箱冷藏静置30分钟。
  • 步骤 5/14
    芫荽洗净切成长2至3厘米的段。
  • 步骤 6/14
    姜片切丝，葱白用刀压扁切丝
  • 步骤 7/14
    调入清汤、盐半小勺、料酒半汤匙、白胡椒半小勺、鱼露半汤匙、香油半小勺。
  • 步骤 8/14
    锅垫入油，油5成热。
  • 步骤 9/14
    倒入里脊柱肉片用筷子划散，肉变白色浮起捞出控干油。
  • 步骤 10/14
    底锅留少许油，大火放入里脊肉片。
  • 步骤 11/14
    淋入调好的姜、葱料汁翻炒匀。
  • 步骤 12/14
    放入芫荽段
  • 步骤 13/14
    翻炒几下即可出锅
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。没有鱼露，可以换成半小勺盐。

发布于 2022-11-19
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