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芫爆里脊
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分澳聊苯滓

本月学做家常菜的主题是“鲁菜”，第三周的课程便是鲁菜中的经典菜式“芫爆里脊”，而“爆”的烹饪方法更堪称鲁菜中的传统技法。对于不是很喜欢香菜的我来说，曾经都是从盘中挑选出去的，我们家的厨房里也很少见到它的身影，自从开始深入学习各种菜式，也渐渐地区习惯香菜的味道，从轻轻咀嚼到细细品味也是一个过程~~一段时间以前，曾经学着做过一道芫爆土豆丝，基本都是让军解决掉了，而今天我炒完这道菜，面对盘中着绿绿的香菜，起初的想法就是不能吃就挑拣一下，但是经过品尝之后，竟然觉得口干非常好，默默地告诉自己：可以吃哦，又是一次新的尝试，新的进步~~

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊 300g
香菜 100g
油 适量
盐 3g
鸡蛋清 1个
陈醋 5g
清汤 25g
料酒 5g
葱丝 10g
姜丝 5g
湿淀粉 25g
芝麻油 适量
白胡椒粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好主食材。
  • 步骤 2/10
    将猪里脊去掉筋膜，切成细丝，用清水洗过后控干水。
  • 步骤 3/10
    将香菜择洗干净，取香菜梗切成段。
  • 步骤 4/10
    将葱、姜切成丝。
  • 步骤 5/10
    碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
  • 步骤 6/10
    将肉丝中加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 步骤 7/10
    炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的肉丝，当肉丝滑散浮起后捞出，控净油。
  • 步骤 8/10
    勺内留底油，烧至七成热时，倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    下入香菜段迅速翻炒几下。
  • 步骤 10/10
    淋上芝麻油盛入盘中即可。
小贴士

1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。

2.最好选用香菜梗，炒的时候不至于软榻。

3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉，也可切片。

发布于 2019-08-28
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